درباره زعفران چه میدانید؟

همه چیز درباره زعفران

ما بارها و بارها از زعفران در زندگی روزمره خود استفاده کردیم اما چه اطلاعاتی از این ادویه ارزشمند داریم؟ در این مقاله قصد داریم همه چیز درباره زعفران را بگوییم تا هوشمندانه تر از این ادویه خوش عطر و طعم استفاده کنید.

همه چیز درباره زعفران – گل زعفران

زعفران چیست؟

در ابتدا نگاهی می اندازیم به اینکه زعفران چیست؟

• زعفران یا زرپران که با نام علمی “Crocus sativus” شناخته میشود گیاهی از تیره زنبقیان است.
• این گیاه از طریق پیاز رشد میکند.
• این گیاه چند ساله است.
• زعفران در نواحی جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا برداشت می شود.
• زعفران در بین ادویه های گران قیمت رتبه اول را دارد.
• در قرن بیست و یکم، ایران بیش از ۹۰٪ زعفران جهان را تولید می‌کند.
• این گیاه هم به صورت ادویه و هم به صورت دارو کاربرد دارد.
• کشت زعفران به صورت سنتی در استان خراسان به عمل می‌آید.

• این گیاه دارای ساقه و شش گل برگ با رنگ بنفش و ۳ رشته کلاله با رنگ قرمز که همان زعفران تجارتی را تشکیل می دهد، می باشد.
• عطر و بوی فوق العاده زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد.
• همچنین طعم زعفران مربوط به هیتروزید تلخ پیکرو کروسین است.
• ماده رنگین زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام کروسین می باشد.

مشخصات زعفران

در این قسمت به بررسی مشخصات زعفران میپردازیم:

• زعفران گیاهی کوچک به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر است.
• این گیاه چند ساله است.
• زعفران از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند و  از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود.
• گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند.
• گل‌ها دارای ۳ پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه‌شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند.
• قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

تاریخچه زعفران چیست؟

آغاز و مبدا کشت زعفران از ایران شروع شد قدمت این گیاه با ارزش در ایران به بیش از 3000 سال قبل باز می گردد و سپس از ایران به یونان و روم برده شد.(مطالعه بیشتر)

• زعفران درعصرهخامنشیان زعفران برای تزئین نان ومعطر کردن خوراکها به کار می رفته است.
• در دوره پارتها زعفران ایران به یونان و روم می رفت.
• در دوران رنسانس، شهر ونیز مهم ترین مرکز تجاری زعفران محسوب می شد.
• كشت زعفران در گذشته ای بسيار دور در غالب مناطق مركزی ايران متداول بوده است.
• امروزه اسپانیا به عنوان رقیبی مطرح برای ایران و یکی از کشورهای صادرکنندگان زعفران محسوب می‌شود.
• همچنین امارات نیز بدون کشت هیچگونه زعفرانی به یکی از صادرکنندگان بزرگ زعفران در دنیا تبدیل شده است.
• استفاده از زعفران به عنوان لوازم آرایشی در مصر کاربرد داشته است.
• در هند برای تولید رنگ زرد و نارنجی از زعفران استفاده می شده است.