تركيبات شيميايي

زعفران داراي مواد چرب ، املاح معدني موسيلاژو اسانس هاي فراوان مي باشد .رنگ زعفران مربوط به ماده اي بنام كروسين است كه در آن وجود دارد پياز زعفران سمي است و مصرف يبش از حد آن براي حيوانات كشنده است .

خواص داروئي

زعفران از نظر طبقديم ايران گرم و خشك است . مهمترين خاصيت زعفران كه از قديم الايام از آن استفاده می شده است درمان افسردگي مي باشد . اين خاصيت مهم حتي در شعر شاعران نیز انعكاس يافته است شاهد آن شعر خاقاني است كه مي گويد :

گر كسي را زعفران شايد فزايد گو فزاي  

چون تو با غم خو گرفتي زعفران كس مخور

مقدار مصرف مجاز :

مصرف در حدود یک گرم در روز برای یک فرد بالغ مناسب است و در مورد بانوان باردار بهتر است با تجویز و مشورت پزشک باشد .

شیوه نگهداری مناسب :

زعفران را باید در ظروف شیشه ای و در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کرد .